Mitovi u vezi zamrzavanja hrane

Napisala: Hilary Meyer Prošle sedmice odlučila sam počistiti zamzivač, te sam izbacila sve moguće kese smrznute hrane, od povrća, preko mesa, do ostataka ručka. Velika kanta za smeće ubrzo je bila puna, te sam je odmah ispraznila u kontejner. Tada me obuzeo snažan osjećaj grižnje savjesti zbog velike količine hrane koju sam bacila, međutim, sadržaj nekih od tih kesa izgledao je više kao naučni eksperiment nego nešto što bi se moglo pojesti. Stoga sam čvrsto odlučila da ću ubuduće urednije slagati i popisivati stvari koje pohranjujem u zamrzivač.

Međutim, opet se nisam mogla riješiti osjećaja krivice što tek tako bacam hranu. Zar je zaista bilo neophodno baciti svu tu hranu? I tako sam malo pobliže istražila činjenice o smrzavanju hrane i pronašla neke iznenađujuće informacije koje će mi pomoći da ubuduće budem pažljivija i štedljivija.

Mit: Moguće je smrzavati sve vrste hrane
Iako je tačno da se većina jestivih stvari može smrzuti u pravim uslovima, postoje određene vrste hrane koje nikada ne bi trebale vidjeti unutrašnjost vašeg zamrzivača. Nježno povrće poput, recimo, zelene salate, naprosto se raspadne ako se smrzne, a zatim odmrzne. Kremasti sosovi se „odvoje” ili zgrudvaju nakon odmrzavanja. Čak se ni kafa ne bi trebala čuvati u zamrzivaču – pogotovo tamno pržena. Ulja koja je čine tako posebnom na temperaturama smrzavanja se razlažu, te kafa lakše poprima mirise iz okoline. Američko Ministarstvo poljoprivrede (USDA) savjetuje da se ne smrzava konzervirana hrana, kao ni jaja u ljusci (međutim, možete smrznuti hranu koju ste izvadili iz konzerve, kao i jaja ako ih izvadite iz ljuske). 

Mit: Hranu možete držati smrznutu bez roka ograničenja
Ovo je tačno – barem iz perspektive sigurnosti hrane, međutim, što je duže hrana smrznuta, to njen kvalitet više opada. Evo nekih smjernica USDA po pitanju dužine čuvanja duboko smrznute hrane u cilju održanja optimalne svježine:

• Supe, variva i složenci: 2 – 3 mjeseca
• Kuhano meso: 2 – 3 mjeseca
• Sirovo meso: 4 – 12 mjeseci
• Kuhano meso peradi: 4 mjeseca
• Sirovo meso peradi: 9 – 12 mjeseci

Naravno, način na koji ste pohranili određenu količinu hrane, skratit će ili produžiti vrijeme koje može biti smrznuta. Zrak zajedno sa vlagom je neprijatelj smrznute hrane, stoga ako možete hranu sačuvati od ovih elemenata, produžićete život smrznutoj hrani. I stoga je odlično hranu prije smrzavanja vakumizirati.

Mit: Smrzavanje ubija bakterije
Smrzavanjem hrane bakterije se samo deaktiviraju, ali se ne ubijaju. A to znači da ako ste u zamrzivač staviti hranu već kontaminiranu bakterijama, kada je odledite, bakterije će ponovo biti aktivne. Stoga se preporučuje da nakon odmrzavanja hranu kuhate/pečete na odgovarajuće visokoj temperaturi, što će ubiti bakterije.

Mit: Smrznuta hrana ima manje hranljivih sastojaka od svježe hrane
U stvari, često je upravo suprotno tačno. Smrznuto voće i povrće može biti i zdravije od svježeg koje se prodaje u supermarketima zato što se bere i smrzava na vrhuncu zrelosti, kada je najbogatije hranljivim sastojcima. Ako se brinete o gubitku hranljivih sastojaka – pojedite voće i povrće ubrzo nakon što ga kupite – nakon što prođe dosta mjeseci, hranljive materije i u smrznutoj hrani neminovno se gube.

Mit: Hranu možete dugoročno smrznuti bilo gdje u zamrzivaču
Prostor pri vratima je praktično mjesto za pohranjivanje smrznute hrane, ali nije neophodno i najbolje. Temperatura u blizini vrata varira svaki put kada se vrata zamrzivača otvore. Iako će hrana najvjerovatnije ostati zamrznuta, promjena temperature može dovesti do usporavanja procesa zamrzavanja, uzrokujući da se u hrani oforme veći kristali leda, tako uništavajući integritet hrane. Da biste to spriječili, hranu pohranjujte pri zadnjem dijelu frižidera gdje je temperatura stabilnija, a hranu smještenu blizu vrata zamrzivača brže potrošite.

A šta da uradite ako vam u kući nestane struje? NE OTVARAJTE zamrzivač! Prema USDA, pun zamrzivač u tom slučaju može ostati odgovarajuće zamrznut 2 dana.